L’Eccellenza dell’arte casearia di Puglia
UN TERRITORIO DAI MILLE VOLTI
Sin da ragazzi siamo stati innamorati della bellezza della nostra terra, della sua cultura e delle tradizioni millenarie, e continuiamo ad amarla, sempre. Siamo rimasti qui per valorizzare le essenze e i sapori della nostra amata Puglia, una terra che ha sempre ispirato, Puglia l’arte in tutte le sue espressioni.
La nostra storia affonda le radici in tempi antichissimi ed è legata alla valorizzazione e salvaguardia della transumanza. Una pratica diffusa che consisteva nello spostamento di pastori e greggi dalle pianure alle montagne, lungo le vie dei tratturi che ha scandito per secoli la vita di persone dedite alla pastorizia. Ancora oggi manteniamo viva la memoria e il ricordo di quelle che sono le tradizioni fondanti della cultura Pugliese.
La trasformazione del latte rappresenta e ravviva l’orgoglio di appartenere alla categoria di casari che utilizzano ancora oggi manualità nella creazione di formaggi artigianali, pezzi unici che conservano sapere antico ed essenze del territorio rispecchiando un’etica di produzione pulita e sostenibile. Lavorare il latte è un mestiere tutt’altro che semplice, ha radici lontanissime e richiede conoscenze approfondite. Il nostro è il continuo impegno a trasmettere antichi saperi in un moderno mercato che richiede frequentemente la differenziazione della produzione e una maggior costanza qualitativa.
sono il frutto della raccolta di latte dalle stalle della Puglia e dalle regioni limitrofe, dell’amore e passione che si dedica agli animali che si allevano. Passione che poi si trasferisce nel sapore eccellente dei nostri DOP che fanno parte della nostra antica tradizione casearia pugliese.